危険な「カンピロバクター食中毒」！加熱不十分な生肉（鶏さし、鶏わさ、鶏レバー等）は食べないで！

飲食店において、鶏肉のさしみや鶏わさ、鶏レバーを提供しているお店が増えています。加熱不十分の鶏肉を食べると、カンピロバクターによる食中毒になる可能性があります。肉、レバーの中までしっかり火が通ったものを食べましょう！
また、その他気を付けるべき食中毒菌やウイルスについての情報や、テイクアウトや配達で食品を提供する際の注意点についてまとめました。

令和5年は東京都で食中毒が137件発生しています。このうち、29件がカンピロバクターによるものでした。

生の鶏肉や、加熱不十分の鶏肉料理（鶏肉のさしみ、鶏わさ、鶏レバー）などが多いです。
また、焼肉、バーベキューなどでの肉の加熱不足によるものもあります。
そのほか、生の鶏肉を触った手指や生の鶏肉を扱った包丁やまな板から、他の食品にカンピロバクターがつく二次汚染による食中毒も発生しています。

症状としては下痢、腹痛、発熱、また症状が治まった後、難病のギランバレー症候群を発症することがあります。（ギランバレー症候群とは呼吸困難や、手足にしびれ、顔面麻痺、歩行困難などの神経症状のことを言います。）
この菌はお腹の中で増えることで発症する菌であるため、症状が出るまでに時間がかかります。2－7日後に症状が現れます。
症状が現れた場合、速やかに医療機関を受診するようにしてください。子供や高齢者の場合、症状が重症化しやすく注意が必要です。

（肉の加熱について）
・「中まで十分に加熱して肉の色が完全に変わったことを確認してから喫食してください」
（生肉からの二次汚染について）
・「生肉を扱う際は生肉専用のトングを必ず使用してください」
・「肉の付け合わせの野菜は十分加熱して喫食してください」

・「当店では肉の鮮度に自信を持っていますが、新鮮な肉でも食中毒菌が付着しているようです。
　お客様の健康をお守りするために、当店では肉を生や半生でお出ししておりません。」
（お客様の中に子供や高齢者がいる場合）
・「お子様やご高齢の方の中には、生や半生の肉を喫食したことで重症の食中毒になられる方がいらっしゃいます。肉は十分に加熱してください。」

テイクアウトや配達で提供される食品は店内で提供される食品と比較して喫食までの時間が長くなること、特に夏季は気温や湿度が高くなることから食中毒のリスクが増えます。正しい衛生管理のもと、安心安全な食品を提供しましょう。